4招腌制法让鸡胸肉更软嫩、好吃？

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作者：

yannieyuen

每天都会碰到的鸡胸肉，

之前也介绍了各式各样的腌制酱料，

今天教大家4个让鸡胸肉变嫩的小方法。

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🍃解冻：

冷冻的鸡胸肉要放冰箱冷藏解冻，直接放室温泡水里会让肉汁流失。

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用料

鸡胸肉

1块

4招腌制法让鸡胸肉更软嫩、好吃？的做法步骤

步骤 1

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腌制：

（1）烹煮前的1-2小时，用盐、胡椒和橄榄油稍微把肉腌制一下。

油让肉表面形成保护膜，能防止水分流失。

你也多加几样调味料腌制，增添其他风味。

步骤 2

（2）烹调前将鸡胸浸泡盐水（5%浓度盐水，500g水+25g盐）。

盐水的量要没过鸡胸，因为盐可改变肉的组织结构，让鸡胸口感更好。怕腥的，加点料酒。

步骤 3

（3）用牛奶或酸奶腌制。

至少腌1小时以上，一夜的效果最好。因为牛奶和酸奶都富含脂肪，可以留住鸡胸肉汁。

（4）用酸味水果腌制，如柠檬、柳橙、凤梨等富含酵素的水果。

这些水果的酵素可以分解蛋白质，让肉质更软嫩。

菜谱创建时间：2020-07-11 10:16:40