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客家美食：仙人板[粄]
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五华老大哥
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1#
发表于 2007-7-24 23:57:07
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仙人草
仙人板：
对。仙人粄同灯盏糕一般家庭都比较难做，市场买多。
如果爱做到来卖，就得拜师了：
早上5点，整座梅城仍是一片静谧。李家人就已经开始了一天的忙碌：从阴暗的小阁楼上取下仙人草，两个儿媳在老太太、李天华的老伴古娥英的指导下，涮洗、生火、熬汁、过滤。约两个小时后，拌入适量碱和薯粉的滚烫的仙人粄水便已被分装在各个泥钵盆里，清新的草药味弥漫了整条小巷。尔后，她们将浮在仙人粄上的泡沫轻轻剔除，以使仙人粄更为鲜嫩光滑。凝结成型后，再把仙人粄端进冷水盆中冷却。这样，墨黑晶莹的仙人粄就制成了。
相关资料：
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仙草的传说
传说福建有人采集草药医治中暑的母亲时，自己在山坡上也中暑了，醒来后发现旁边有一棵翠绿的
香草，便摘下叶子吃，过了一会儿，没有想到自己的中暑好了。他便采集香草治好了母亲的病。由于其
神奇的消暑功效，被誉为“仙草”。
仙草又名仙人草、凉粉草，属一年生草本宿根植物，一年种植可多年受益，高可达100厘米；茎初
被疏柔毛和细刚毛，稍老脱净。叶对生，具长2～15毫米的叶柄；叶片阔卵形至狭卵形，有时近圆形，长
2～5.5厘米或过之，两面被柔毛或仅下面脉上被毛，有时近无毛。秋末开花。轮伞花序排成顶生、长2～
8厘米的总状花序式；苞片圆形或菱状卵形，顶端尾状，常比花稍长；萼种状，长2～2.5毫米，具10纵脉
和许多横行小脉，密被白色柔毛，上唇3裂，中裂特大，下唇全缘或微凹；花冠白色或微红，长3～3.5毫
米，上唇阔大，具4齿，中间2齿不明显，下唇舟状。雄蕊4，花丝突出。果萼坛状，纵横脉均极明显。构
成许多小凹穴；小坚果长圆形。 常生沙地草丛中或山溪边。 在春、夏、秋季割取地上部分，晒干待用
。
凉粉草别名仙人冻、仙人草、仙草，为唇形科植物,因枝叶加水煎汁可制凉粉，故称“凉粉草”。凉
粉是夏季消暑解渴的最佳绿色食品，一直被人们所喜爱。
“仙人板”虽被称为“板”，实属凉粉凝胶一类的食品。
是用盛产于闽西粤东山区的一种“仙人草”熬制而成。
由于只需用少量的“仙人草”就可以做出比“仙人草”重量多十几倍的板来。
有如仙术般的神奇，因此，人们便将用这种“仙草”制成的食品称作“仙人板”，制成的“仙人
板”呈黑色凝胶状，食用时可盛于碗中，用小刀搞碎，配以蜂蜜（或白糖）和香露，甘、香、韧、滑而
又带有“仙人草”特有的香味。
仙人饭既能解饥渴，又有清热驱暑、助消化、降血脂、治糖尿病等多种功效。
仙人草的开发价值高
1、仙人草又名仙草、凉粉草，为唇形科仙草属一年生草本植物，是一种重要的药食两用的植物资源
。仙人草全草干样含有约70%碳水化合物，少量蛋白质、脂肪、色素等，还含有较多的矿物质元素。
2、药用广泛，具有清暑，解热利水的功能。
主治中暑、热毒、消渴、高血压、肾脏病、糖尿病、关节肌肉疼痛、淋病等。
在仙人草所含成分中，黄酮类物质具有抑制癌症细胞生长、降低血压的作用；多糖具有增强和提高
机体免疫机能作用；香精素有镇静、清凉解毒利水的功效；微量元素具有抑制自由基形成、抗衰老、抗
癌的作用；维生素能调节和增强生理机能等。
3、目前仙人草系列产品开发有：即食仙草冻粉、仙草保健茶、仙草可乐型饮料、速溶仙草，提取咖
啡色素等。
种植凉粉草 经济效益好
凉粉草别名仙人冻、仙人草、仙草，是唇形科，属一年生草本宿根植物，一年种植可多年受益。
因其枝叶加水煎汁可制凉粉，故称“凉粉草”。凉粉是南方夏季消暑解渴的最佳绿色饮品，一直被
人们所喜爱。所以，凉粉草的身价越来越高，其干品零售价已达12～16元/公斤。每667平方米产干品可
达300公斤以上，且易种易管，若加工凉粉，则经济效益更高。
食药两用的人间仙草--凉粉草
【异名】仙人草(《职方典》)，仙人冻(《纲目拾遗》)，仙草(《中国药植图鉴》)。
【来源】为唇形科植物凉粉草的全草。
【药材】干燥全草，多切成长约20厘米的段。
【性味】甘淡，凉。
【功用主治】清暑，解渴，除热毒。治中暑，消渴，高血压，肌肉、关节疼痛。
①《本草求原》："清暑热，解藏府结热毒，治酒风。"
②《中国药植图鉴》："为清凉解渴除暑剂。全草煎服，治糖尿病。"
③《广东中药》Ⅱ："治湿火骨痛，"
④广州部队《常用中草药手册》："清热解暑。治中暑，感冒，高血压，肌肉、关节疼痛。"
【用法与用量】内服：煎汤，1～2两；作冷饮或浸酒。
夏日炎炎,食仙人粄,降降火!
“仙人粄”又叫“仙人草粄”或者“仙草粄”，是黑色胶冻状或嗜喱状的东西，可以进蜂蜜或糖浆来
吃。它是用红薯的淀粉和叫作“仙人草”的干草为原料加工制成的，有成捆儿的干仙人草出售。仙人粄
是非常普通的点心，不管是街边的售货摊，还是墟市上，经常能看到卖这种东西。
“仙人草”是寻乌、会昌县等客家居住区域的地方名称。根据《中国植物志》第66卷（中国科学院中国
植物编辑委员会,1977年)，这种草是唇开科的“凉粉草”（学名：Mesona chinensis Benth)，《本草拾
遗》中记为“仙人冻”。它分布在台湾、浙江、江西、广东等省以及广西壮族自治区的西部，把仙人草
的茎叶晒干后，用它熬出的水与米的浆液混合起来煮，冷却后即成为黑色状的东西，吃的时候，加上砂
糖或辣椒盐水等即可，能解除喉咙的干渴。在广东、广西都有出售。在广州一带称之为“凉粉”，在梅
县一带则称这为“仙人拌”或“仙牛拌”。
如前所述，由于在一般的字典里没有“粄”字，因此，这种时候就用发音大致相同的“拌”字来代
用。
嗯,让大伙了解了"仙人粄"的由来和一些常识。相信大伙也想上街上去食个过瘾了吧, 嗯,虽然是夏日炎
炎,也不要吃太多哦? 呵! 适量而行!过个清爽的夏日吧!
做法：
-----------------------------------------------------------
1
放仙人草到煲里,放适量的水, 草灰用蚊帐布包着,一起慢火熬,熬到仙人草梗的皮起粘,用手轻轻一捻即"棉",就可以了.取出灰水包摊冻就会结成"仙人板"了,如果有井水泡着煲摊冻效果更佳.
2
我几年前试做了好多次，每次都成功的。
这里说说吧。大家一起来做。
1。放仙人草到煲里,放适量的水,水开了之后，用文火煮到草“棉软”，用手判断：用手捻有＂粘滑＂感．如果你放的仙人草比较多，就不用煮这么久．
２．过虑干静后，加入适量的＂灰水＂．这里需要注意，＂灰水＂用的灰一定要用黄豆苗烧的灰，听老前辈们说用别的草烧的灰是煮不成的．
３．加入＂灰水＂后，再加适量的米粉（米磨的粉），加糯米粉比较软滑，加'糌'zan米粉比较硬；放米粉的时候最好用凉水先把米粉调稀，以免放到仙人草煮的水里结团；
４．以上步骤做完后，再把水煮开，煮开之后，放到盆具里放凉，一般比较成功的，水温降到４０度时就开始凝结了；注意：千万不要心急，一定要放凉才好去动它；否则，不成功不要说我的方法不对哦．
我们一起等它凉吧．．．．．．．．．．．．．．．．．
3
仙人板是客家人喜欢的夏季清凉饮料，采用仙人草和少量土碱（丙药）熬水，过滤去渣后，加少许淀粉再煮，冷却后凝结而成棕褐色半透明胶状，食时调以白糖、蜂蜜，润喉解渴。它不仅是解暑佳品，而且有药效价值，对高血压、感冒等有一定疗效。
http://www.xygrain.cn/html/xiaofeizhezhinan/lianggubaike/xianrencao/20070723/1208.html
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狗仔卡
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发表于 2007-7-28 16:28:42
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我们那叫仙人冻，好吃啊，加薄荷
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boyson
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3#
发表于 2007-8-10 14:28:08
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我现在经常吃这种，
泰山仙草蜜，轻松去火气……
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huangchunbin
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4#
发表于 2007-8-25 21:15:51
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梅县南口镇车陂村老字号仙人粄
梅县南口镇车陂村老字号仙人粄，205国道南口镇往东四五公里段左边。
梅县南口镇车陂村老字号仙人粄.JPG
(88.27 KB, 下载次数: 63)
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2007-8-25 21:15 上传
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有爱游虾
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5#
发表于 2008-5-1 06:49:46
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好东西啊.我喜欢.可惜我这没的卖.
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就是我
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6#
发表于 2008-5-2 11:27:39
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家里一般托人在广东买半成品回来家里自己做,夏日必备凉品
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梅飞色舞
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7#
发表于 2008-5-5 11:30:59
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请问在广州哪里有仙人草卖？
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redsun
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8#
发表于 2008-5-15 06:40:19
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.......................
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cybernet
cybernet
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9#
发表于 2008-5-17 13:30:31
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Sien Yun Ban..........Guad zan sed.............
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紫夢風鈴
紫夢風鈴
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10#
发表于 2008-5-30 14:18:14
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以前在夏天时就去买仙人草做来给农忙的人吃，现在记得做的程序，但水的分量和粉的分量就不记得了。
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yanxiuhong
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11#
发表于 2009-1-8 23:00:13
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武平已经产业化种植
昔日野草成产业 染绿万亩撂荒地
http://wuping.gov.cn/Get/xw/100401935.htm
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作者：钟茂富 日期：2009-1-5 10:02:47 来源：闽粤赣边—武平网
（本网讯）日前，笔者在中山镇太平、三联等村看到，几个仙草收购场点十分热闹。许多农民把刚收割的仙草，装上大车运往广东及本省的漳州、南平等地。据介绍，2008年仙草市场看好，每公斤可卖8元以上，该镇种植的4500亩仙草，亩产值可达4000多元。
中山镇山边田、冷水坑田占耕地的三分之一以上。为了防止出现耕地抛荒现象，近年来，该镇把引导农民种植仙草作为帮助其增收的“短、平、快”项目抓实抓好，专门成立仙草产业发展领导小组，负责产业发展的组织、协调与指导工作。
该镇把坐落于该镇的原县苗圃基地改建成50亩仙草新品种种苗示范基地，并在各村建立一个仙草种植示范基地，推广新产品、新技术。邀请专家和技术人员为种植户举办培训班，不断提高农户种植水平。为提高仙草种植效益，该镇采取“协会＋基地＋农户”的种植模式，积极加强与“王老吉”、“泰山仙草蜜”等生产厂商的联系与合作，实行仙草订单种植，按保护价统一收购、统一销售。2008年该镇与相关企业（公司）签订了7000亩以上的种植协议，实行最低保护价收购，解除了种植户的后顾之忧。在推动仙草种植规模不断扩大的过程中，该镇仙草专业合作社也得到发展壮大，目前，该社已被国家供销合作总社列为“千社千品”示范合作社。与此同时，该镇严把产品质量关，使中山仙草成为各大仙草系列产品的绿色无公害生产加工原料。目前已向国家工商总局申请注册了“可馨绿”仙草商标。
该镇还出台了一系列扶持仙草产业发展的优惠政策措施，对仙草种植户优先优惠供应农资商品，积极协调金融部门发放各项支农、惠农贷款。为营销大户建立300吨以上贮存仓库4座，200吨以上6座，100吨以下12座，购置粗加工设备32台。
2008年我县永平、民主、下坝、中赤等乡镇的1310户农户，种植仙草超过10000亩，仙草种植户人均增收达1200余元。
（编辑兰集华）
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古振辉
古振辉
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12#
发表于 2009-3-10 19:32:02
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所谓代代相传的祖语——客家语，已经变成空空洞洞的一个代名词，客家祖训“宁卖祖宗田，莫卖祖宗言；宁卖祖宗坑，莫卖祖宗声”更成为新时代的最大讽刺，闻之莫不令人心痛又心酸。因此在痛定思痛之后，以“没有客家话就没有客家人”的基础思维，有了从哪里跌倒就该从哪里爬起来的醒悟，客家人应积极反客为主，希望藉助大家的努力，让客家语起死回生。（学者黄子尧语）
转载自『客家人社区』 http://www.HakkaOnline.com
https://www.hakkaonline.com/thread-52830-1-1.html
我是客家人，我肯定会教会我儿子讲正宗的客家话
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hangtong
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13#
发表于 2009-3-25 18:04:32
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好久好久没吃过了，
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springLGZ
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14#
发表于 2009-3-25 21:24:56
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已经十多年没食过仙人粄了。
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三方村
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15#
发表于 2009-3-25 22:40:36
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崖品尝过,有些凉粉个味道,也有些龟苓膏个味道!
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